Грибной сезон — время «тихой охоты», но именно в этот период ежегодно регистрируются случаи тяжёлых и даже смертельных отравлений. Главная причина — употребление в пищу ядовитых или неправильно приготовленных грибов.

Почему отравления грибами так опасны

Токсины ядовитых грибов не разрушаются при кипячении, жарке, засолке или сушке. Даже небольшая порция может вызвать тяжёлое поражение печени, почек, нервной системы и привести к летальному исходу.

Особую опасность представляют:

• бледная поганка и её «двойники»;
• мухоморы;
• ложные опята и другие пластинчатые грибы, собранные без ножек;
• переросшие, дряблые, повреждённые личинками или плесенью грибы.

Грибы также активно накапливают из окружающей среды тяжёлые металлы и другие токсичные вещества, поэтому их нельзя собирать вдоль дорог, в черте города и рядом с промышленными объектами.

Основные правила безопасного сбора и употребления грибов

Чтобы избежать отравления, соблюдайте следующие рекомендации

• Собирайте только те грибы, которые вы точно знаете. Если есть сомнения — не берите.
• Не пробуйте сырые грибы на вкус, даже «для проверки».
• После сбора как можно быстрее проведите сортировку: удалите старые, повреждённые и подозрительные экземпляры.
• Тщательно мойте грибы от песка и почвы перед приготовлением.
• Все грибы обязательно отваривайте, а первый отвар сливайте.
• Условно-съедобные грибы (например, некоторые виды сыроежек, волнушек) необходимо отваривать минимум дважды, по 50 минут каждый раз, с обязательным промыванием после каждой варки.
• Солите, сушите и маринуйте каждый вид грибов отдельно.
• Не покупайте с рук домашние грибные консервы, закрытые герметично, а также сухие грибы, грибную икру и салаты с грибами неизвестного происхождения.
• Пластинчатые грибы покупайте только с ножками — это снижает риск приобретения ядовитых видов.
• Грибы не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, а также лицам с заболеваниями печени и нарушениями обмена веществ.

Симптомы отравления грибами

Отравление может развиться от 30 минут до 12 часов и более после употребления грибов. Ранние признаки часто напоминают обычное пищевое отравление: тошнота и многократная рвота; диарея, острые боли в животе; слабость, головокружение, холодный пот; головная боль.

При тяжёлых формах могут появиться: спутанность сознания, галлюцинации, судороги; нарушение зрения; желтушность кожи и глаз; кровь в рвоте или стуле; признаки обезвоживания (сильная жажда, сухость во рту, редкое мочеиспускание).

Что делать при подозрении на отравление

При появлении любых симптомов после употребления грибов действовать нужно немедленно:

1. Немедленно вызовите скорую медицинскую помощь (103). Не ждите ухудшения состояния.
2. До прибытия медицинских работников:

• обеспечить пострадавшему покой;
• провести промывание желудка: дать выпить 1–1,5 литра тёплой воды и вызвать рвоту (надавив на корень языка);
• принять энтеросорбент (активированный уголь в дозе 1 г на 1 кг массы тела, «Полисорб», «Энтеросгель» и др.);
• при отсутствии диареи допустимо применение мягкого слабительного средства;
• предлагать воду или некрепкий чай небольшими глотками для профилактики обезвоживания;
• укрыть пострадавшего, особенно конечности, для предотвращения переохлаждения.

Важно: не пытайтесь «нейтрализовать» яд алкоголем, молоком, марганцовкой, травами или желчегонными средствами — это может усугубить состояние.

Профилактика — наиболее эффективная мера защиты

Помните: не существует народных методов, позволяющих со 100% точностью отличить съедобный гриб от ядовитого. Единственная надёжная профилактика — собирать и употреблять в пищу только хорошо известные виды грибов и строго соблюдать правила их приготовления.

Соблюдение указанных мер позволит снизить риск отравлений грибами и сохранить здоровье граждан.

Главный государственный санитарный врач

Хойникского района                                                                        П.М. Вегера